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固態法釀醋工藝，傳統的固態法釀醋（cù）工藝（yì）主要有3種。 1.用大曲（qǔ）製醋：以高粱為主要原料，利用大曲中分泌的酶，進行低溫糖化（huà）與酒精發酵後，將成熟醋（cù）醅的一半置於熏醅缸內，用文火加熱，完成熏醅後，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然後淋出新（xīn）醋。後，將新醋...
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2024-08-12
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